Крабовые палочки в кляре с сыром (просто и вкусно)!

 

 

Крабовые палочки в кляре с сыром

 

Ингредиенты:

-крабовые палочки (сколько Вашей душе угодно)

-сыр (любой)

Режем сыр полосочками. 

Разворачиваем палочки. 

Теперь кладём сыр и заворачиваем обратно.

Для кляра понадобиться:

-мука

-молоко

-яйца

-соль, перец

 

Все  на «глаз», Ваш естественно...
 

Всё смешиваем, должно получиться так, как сметанка. 

Макаем палочки в кляр. 

И обжариваем с двух сторон на сковороде. 

 

Наслаждаемся прекрасным вечером!!!

 

 

ИСТОЧНИК... 

 

 

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

 

Вкусно и полезно: как приготовить домашний майонез?

 

Рецепт великолепного домашнего майонеза.

Майонез получается очень густой, не расслаивается, в холодильнике может храниться, не портясь, до двух недель.

Ингредиенты:

– одно яйцо; 

– 250 мл подсолнечного масла (рафинированного, без запаха, не рапсового); 

– одна чайная ложка сахара; 

– треть чайной ложки соли; 

– одна столовая ложка лимонного сока; 

– по желанию специи (добавим одну чайную ложку горчицы – получим майонез «провансаль», добавим чеснок и мелкими кусочками соленый огурец – получим майонез «тартар»).
 

Приготовление: 

Подсолнечное масло наливаем сразу в ту баночку, в которой будет храниться майонез. Дело в том, что он получится густой, будет липнуть к ложке и перекладывать его в другую посуду будет хлопотно. Пусть это будет поллитровая стеклянная баночка. 

 

Масло можно отмерить по весам, а можно на глазок налить столько – большая точность не требуется.  

 

Насыпаем в баночку с маслом соль. 

 

Туда же вслед за солью отправляем сахар. 

 

В тарелочке выжимаем лимон (руками, конечно – по пол-лимона). Не над баночкой, а в тарелочку, чтобы удобнее было удалить косточки.

 

Из тарелочки лимонный сок сливаем в баночку.

 

Затем разбиваем над баночкой яйцо. Важно, чтобы при этой процедуре желток остался цел. 

 

Погружаем блендер в баночку, следя за тем, чтобы желток попал внутрь венчика, и плотно прижимаем венчик ко дну баночки.
 

Взбивать будем не масло, а именно желток!
 

Если взбивать масло, подавая желток постепенно, то майонез не загустеет. И теперь начинаем взбивать. 

 

Из венчика сразу же начнет идти густой массой белый майонез. Чтобы дать доступ маслу, время от времени приподнимаем венчик. 

 

Перемешивая, взбиваем одну-две минуты. Очищаем венчик. 

 

И подаем готовый продукт. 

 

Вот он – замечательный, ароматный, белый-белый самодельный майонез.

Приятного аппетита!

 

 

Источник... 

 

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Хозяйкам на заметку: секреты вкусного плова!

 

 

 

Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

 

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное растительное масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)

3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.

4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.

5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.

6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.

7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
 

 

И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!

 

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

 

 

ИСТОЧНИК... 

 

  

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

 

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ НА СКОРУЮ РУКУ!

Ингредиенты:

 

200-250 г творога (9-18%)
 

1 яйцо
 

3 ст.л. сахара
 

1/2 ч.л. разрыхлителя
 

100 г муки + еще немного, если понадобится
 

щепотка соли
 

растительное масло для жарки

 

Растираем творог с сахаром и яйцом.

Добавляем разрыхлитель и соль, постепенно всыпаем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам.

Делим тесто на 4 части, из каждой раскатываем колбаску толщиной около 3,5 см. 

 

Нарезаем колбаску на небольшие кусочки.

В кастрюльке на среднем огне разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы кусочки теста в нем плавали. Порциями кладем нарезанное тесто и жарим до золотистого-коричневого цвета со всех сторон (пончики сами переворачиваются в масле ;) ).

Посыпаем сахарной пудрой и подаем. Вкуснее всего теплые, но и холодные очень даже :)

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК...

 Понравилась статья? Поделись с друзьями!

 

Лучшие закуски для Новогоднего стола!

 

8 лучших закусок для Новогоднего стола!

В Новый год так хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычно-праздничным и вкусным. Предлагаем вашему вниманию несколько аппетитных и оригинальных закусок, которые украсят любой новогодний стол. Предупреждаем: такие закуски обычно исчезают первыми.

 

Картофельные оладушки с семгой

 

  

 

Вам понадобятся:

 

500 г картофеля (можно меньше)

1 репчатая луковица

1 красная луковица

1 куриное яйцо

3 ст. л. муки

200 г сметаны

200 г копченой семги

перец (по желанию)

соль

растительное масло

 

Приготовление:

 

Картофель чистим и натираем на терке, затем тщательно отжимаем, перемешиваем и еще раз отжимаем. Репчатый лук чистим, мелко нарезаем и добавляем к картофелю.

 

Слегка взбиваем яйцо вместе с желтком и добавляем его к картофелю вместе с мукой. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

 

Выкладываем тесто ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду. 

 

Лучше выкладывать понемногу, чтобы оладушки получились маленькими и красивыми.

 

Жарим по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

 

Оладушки мажем сверху сметаной, кладем немного нарезанного полукольцами красного лука и кусочки рыбы.

 

Подавать можно как теплыми, так и охлажденными.

 

Фаршированные перепелиные яйца с семгой

 

  

 

Вам понадобятся:

 

10 перепелиных яиц

2 ст. л. сыра сливочного или творожного

50 г малосольной семги или форели

1-2 веточки укропа

смесь пяти перцев

соль

 

Приготовление:

 

Перепелиные яйца отвариваем в кипящей воде 5 минут. Опускаем их в холодную воду, даем остыть и чистим от скорлупы.

 

Каждое яйцо разрезаем напополам (поперек) и вынимаем желтки.

 

Малосольную семгу нарезаем маленькими кубиками — чем мельче, тем лучше. 

 

Укроп тоже мелко нарезаем.

 

Кладем желтки в небольшую миску, разминаем вилкой. Добавляем к ним семгу, укроп и сливочный сыр. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилась вязкая масса, перчим-солим по вкусу (можно вообще не солить, если хотите) и еще раз перемешиваем.

 

Аккуратно фаршируем половинки перепелиных яиц, попарно соединяем и скрепляем шпажками или зубочистками.

 

Закуску можно подавать на салатных листьях.

 

Семга с муссом из авокадо

 

  

 

Вам понадобятся:

 

2 авокадо

1 лайм или лимон

100 мл жирных сливок (лучше 35%)

1 лист желатина

100 г копченой семги

перец

соль

 

Приготовление:

 

Семгу нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем соком лайма, перчим и добавляем немного цедры. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

 

Замачиваем лист желатина в холодной воде. Взбиваем большую часть сливок в крепкую пену, а остальное нагреваем в сотейнике. Растворяем в теплых сливках желатин.

 

Мякоть авокадо разминаем вилкой в пюре, добавляем цедру лайма, солим, перчим по вкусу и смешиваем с теплыми сливками. Затем аккуратно добавляем взбитые сливки, чтобы пена не осела.

 

Выкладываем мусс из авокадо в подходящие стаканчики и сверху кладем по кусочку семги.

 

Даем немного остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного охлаждения. Подаем закуску охлажденной.

 

Помидорки черри с креветками и сливочным сыром

  

 

Вам понадобятся:

 

20 помидорок черри

20 варено-мороженых креветок

200 г сливочного сыра

соль

 

Приготовление:

 

Помидорки черри моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отрезаем у каждой помидорки верхушку и аккуратно удаляем мякоть.

 

Внутри слегка подсаливаем помидорки, переворачиваем «вверх дном» на бумажном полотенце, чтобы стек сок.

 

Креветки отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Чистим, удаляем головы. Хвостики можно оставить, чтоб было красивее.

 

Наполняем помидорки сливочным сыром. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком.

 

Втыкаем в сыр креветку хвостиком вверх. Закуска готова.

 

Слоеные канапе из семги с икрой

 

  

Вам понадобятся:

 

300 г сливочного сыра

6 ломтиков ржаного хлеба

220 г копченой семги

50 г красной икры

1 ч. л. лимонной цедры

2 ч. л. свежего лимонного сока

горсть мелко нарезанного лука (можно заменить любой зеленью)

перец

соль

 

Приготовление:

 

Сливочный сыр слегка взбиваем. Добавляем к нему лимонную цедру, лимонный сок, зеленый лук, соль и перец. Тщательно перемешиваем.

 

Вырезаем из ломтиков ржаного хлеба прямоугольники размером около 8×10 см. 

 

Щедро смазываем каждый 1 ст. л. (с горкой) сырной смеси.

 

Сверху выкладываем тонкий ломтик рыбы, стараемся, чтобы точно подошел по размеру.

 

Еще раз смазываем сырной смесью, снова кладем ломтик рыбы и в третий раз смазываем сырной смесью.

 

Срезаем края, чтобы получились бутерброды перфекциониста — ровные, одинаковые. Ставим в холодильник на час.

 

Если хочется, разрезаем бутерброды на маленькие канапе (2×3 см). Если нет — оставляем как есть. Сверху выкладываем равномерным слоем красную икру. Можно подавать.

 

Рулетики из ветчины с сыром

 

  

 

Вам понадобятся:

 

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. ложки лимонной цедры

1 ст. л. лимонного сока

170 г сливочного, творожного или козьего сыра

2-3 зубчика чеснока (по желанию)

12 ломтиков ветчины

1/2 стакана рукколы

1/2 стакана инжирного джема (по желанию)

 

Приготовление:

 

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонную цедру и лимонный сок, смесь отставляем в сторону.

 

В другой миске смешиваем сыр и чеснок.

 

Тонким слоем сыра каждый ломтик ветчины, затем смазываем слоем джема.Сверху кладем листья рукколы, сбрызгиваем смесью из масла и лимонного сока, приправляем по вкусу черным молотым перцем.

 

Скручиваем ветчину в ролл и кладем «швом» вниз. Выкладываем все готовые роллы на тарелку и подаем.

 

Тарталетки с курицей и грибами

 

 

Вам понадобятся:

 

500 г куриного филе

400 г шампиньонов

300 г любимого сыра

2 луковицы (можно меньше)

1 стакан сливок

12-15 готовых тарталеток

Соль

 

Приготовление:

 

Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

 

Куриное филе режем на очень мелкие кусочки и отправляем к луку на сковороду. 

 

Жарим минут 10, затем добавляем порезанные грибы и жарим еще 5 минут.

 

На противне расставляем готовые тарталетки и выкладываем в каждую начинку с горкой.

 

Заливаем в каждую корзиночку немного сливок и посыпаем сверху тертым сыром. Отправляем противень с тарталетками в духовку на 15 минут при 200 градусах.

 

Шампиньоны в кляре

 

  

 

Вам понадобятся:

 

200 г мелких, аккуратных шампиньонов

2 яйца

100 мл молока

50 г муки

50 г панировочных сухарей

1-2 стакана растительного масла (точное количество зависит от вашей емкости для жарки; грибы должны плавать в масле.)

перец (по вкусу)

соль

 

Приготовление:

 

Шампиньоны моем, чистим от кожицы и варим в подсоленной воде 10 минут.

 

Яйца взбиваем в глубокой миске вместе с молоком.

 

Отваренные грибы опускаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке, еще раз обмакиваем в яичную смесь и обваливаем в панировочных сухарях.

 

Опускаем грибы в кипящее масло и обжариваем до золотистой корочки.

 

Подаем горячими, со свежей зеленью и овощами. Вкуснее всего со свежей зеленью.

 

ИСТОЧНИК... 

 

 Понравилась статья? Поделись с друзьями!

 

Как готовить рагу по-татарски?

 

Рагу по-татарски

 

Ингредиенты:

0,5 кг говядины

2 головки репчатого лука

5 средних картофелин

3 маринованых огурца

3 столовые ложки томатной пасты

 

лавровый лист

 

душистый перец
 

чеснок
 

соль, перец, кайенский перец, красный перец, Мэгги, зелень
 

Бульон

Приготовление:

 

Лук нарезать полукольцами. 

 

Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками.

 

Огурцы нарезать мелкими кусочками. 

 

Мясо жарить на сильном огне порциями. 

 

Обжарить лук на сливочном масле. 

 

Добавляем томат-пюре
 

Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 minut
 

Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы.
 

Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин...

ИСТОЧНИК...

 Поделитесь статьей с друзьями!

Готовим блюда итальянской кухни: овощная лазанья и рагу по-болонски и др....

 

Готовим блюда итальянской кухни: овощная лазанья и рагу по-болонски

 

Фото: Shutterstock.com

 
Если вы собираетесь побаловать близких блюдами итальянской кухни, советуем взять на заметку несколько полезных советов. 

Начнем с правильного приготовления пасты. Как правило, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы варят из расчета 100 г изделий на 1 л воды (с добавлением 10 г соли). После закипания воды закладываем пасту в кастрюлю и варим ее с учетом времени, указанного на упаковке. 

Длинные сорта макарон ни в коем случае не ломаем: аккуратно «ставим» их в кастрюлю, прогреваем в течение минуты, а потом слегка придавливаем ложкой опущенные в кипяток концы и даем пасте полностью погрузиться в воду. Кастрюлю крышкой не накрываем, а за пару минут до истечения времени варки обязательно пробуем пасту. Главное, чтобы она не получилась жесткой или, наоборот, не переварилась. Паста должна достичь состояния «al dente» (в переводе с итальянского «на зубок), после чего откидываем ее на дуршлаг, не промываем и смешиваем с соусом (а не поливаем им).

Итальянские кулинары всегда оставляют немного воды, в которой варились макароны, — ее добавляют в соус для получения насыщенного вкуса. Если вы хотите сделать лазанью из готовых пластин теста, в первую очередь обратите внимание на способ их приготовления. Некоторые виды достаточно просто замочить в воде перед запеканием, а другие нужно отваривать.

При варке не поленитесь добавить в воду пару ложек оливкового масла, чтобы пластины не слипались и не деформировались. Листы для лазаньи закладывают в кипяток (исходя из того же расчета 100 г пластин на 1 л воды) по одному и прогревают до полуготовности. Зачастую для соусов к пасте, а также рагу и супов используют вяленые помидоры — они придают закускам изысканный вкус и аромат.

Такие томаты есть в продаже, но можно приготовить их и в домашних условиях. Для этого некрупные помидоры разрежем пополам, уложим на противень, посыпем сухими душистыми травами — базиликом, орегано и тимьяном, затем морской солью, сбрызнем растительным маслом и будем запекать их в разогретой до 130 градусов духовке примерно часа три. После этого поместим томаты в стеклянную банку вместе с мелконарезанными дольками чеснока, зальем содержимое растительным маслом и закроем крышкой.

Томатный суп с гренками

 

 

Фото: Shutterstock.com

 

Ингредиенты для 4 порций:

 

• 100 г мелких макаронных изделий
• 1 кг помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 200 мл белого сухого вина
• 1 л воды
• 400 г консервированной фасоли
• 4 ст. л. вяленых томатов
• 4 ст. л. маслин без косточек
• соль-перец по вкусу

 

Приготовление:

 

1 кг помидоров измельчить в блендере. В кастрюле подогреть 3 ст. л. оливкового масла, пару минут обжаривать в нем 1 мелконарезанную красную луковицу и 2 толченых зубчика чеснока, добавить 200 мл белого сухого вина и томаты и прогревать 5 минут. Затем подлить 1 л воды, довести содержимое до кипения, добавить 400 г консервированной фасоли, 4 ст. л. вяленых томатов и 4 ст. л. маслин без косточек и варить 10 минут, помешивая. После этого добавить 100 г мелких макаронных изделий, отваренных до полуготовности, варить суп еще 10 минут, посолить-поперчить его по вкусу и подать с белыми гренками.

 

Овощная лазанья

 

Фото: Shutterstock.com

 

Ингредиенты для 6 порций:

 

• 300 г брокколи
• 750 г отварной моркови
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 400 г отварных лесных грибов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сливочного масла
• 130 г измельченных шариков сыра моцарелла
• 700 г лазаньи

 

Приготовление:

 

300 г брокколи пару минут варить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. 750 г отварной моркови перемять и сдобрить пюре оливковым и сливочным маслом (по 1 ст. л.). 400 г отварных лесных грибов 5 минут обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла и посолить-поперчить по вкусу. Форму смазать 1 ч. л. сливочного масла и чередующимися слоями выложить в нее готовые листы теста для лазаньи (700 г), брокколи, грибы и морковное пюре. Верхний лист теста посыпать 130 г измельченных шариков сыра моцарелла, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут (за 10 минут до окончания запекания снять фольгу)

Рагу по-болонски

 

Фото: Shutterstock.com

 

Ингредиенты для 4 порций:

 

• 1 кг телятины (с косточкой)
• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдере
• 200 мл белого сухого вина
• 2 лавровых листа
• 400 г мелконарезанных помидоров
• соль-перец по вкусу
• ветки свежей зелени

 

Приготовление:

 

1 кг телятины (с косточкой) нарезать кусочками, 10 минут обжаривать в огнеупорной кастрюле в 50 мл оливкового масла, извлечь мясо, а на его место добавить мелконарезанные овощи — 1 луковицу, 1 морковь, 2 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея. Овощи обжаривать 5 минут, подлить 200 мл белого сухого вина, вернуть телятину, положить в кастрюлю 2 лавровых листа, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 140 градусов духовку на 3 часа. За полчаса до окончания готовки добавить в кастрюлю 400 г мелконарезанных помидоров и соль-перец по вкусу. Готовое рагу украсить ветками свежей зелени.

Ореховый торт «Венеция»

 

Фото: Shutterstock.com

 

Ингредиенты для 10 порций:

 

• 8 белков
• 300 г сахара
• 300 г толченых ядер грецких орехов
• 2 ч. л. муки
• 5 коржей
• 100 г шоколада
• 50 г тертого черного шоколада
• 350 мл взбитых 35%-ных сливок
• 3 ст. л. взбитых сливок
• 2 ст. л. шоколадной крошки
• 5 коржей

 

Приготовление:

 

8 белков взбивать миксером, постепенно подсыпая 300 г сахара, добавить 300 г толченых ядер грецких орехов и 2 ч. л. муки и перемешать тесто. Вырезать из пергамента 6 кругов того же диаметра, что и форма для выпечки. Один круг положить на дно формы, присыпать щепоткой муки, выложить на него 1/6 часть ореховой массы и запекать корж 5 минут. Затем извлечь его с помощью лопатки и испечь еще 5 коржей. 100 г шоколада растопить на водяной бане и смазать им 5 коржей с обеих сторон. 50 г тертого черного шоколада соединить с 350 мл взбитых 35%-ных сливок, смазать кремом 5 коржей, выложить их друг на друга, на верхушку поместить несмазанный корж и украсить его 3 ст. л. взбитых сливок и 2 ст. л. шоколадной крошки.

ИСТОЧНИК...

Секреты успешной выпечки! (для всех видов теста)...

 

Секреты успешной выпечки! (обо всех видах теста)

 

Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочется блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. Особенно, когда печешь торт. В состав почти любого торта входят один или несколько коржей. Коржи готовятся из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. И для каждого из рецептов теста нужна мука. Только в рецепте приготовления меренг и безе нет муки.

Какой бы вид теста для коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления коржей из различных видов теста, из которых потом можно приготовить вкусную и ароматную выпечку. 

Секреты пышного бисквита

 

1. Перед приготовлением бисквитного теста нужно заняться формой. Правильно подготовить форму для выпечки – половина успеха бисквита. Ее необходимо щедро смазать растительным или сливочным маслом, или выстелить промасленной бумагой.

2. Чтобы ваше бисквитное тесто получилось вкусным, необходимо правильно взбить яйца. Взбивая белки, держите посуду с ними на холоде (или хотя бы просто в холодной посуде), а желтки — теплыми.

3. Крайне важно: желтки ни в коем случае нельзя взбивать в алюминиевой посуде, поскольку они темнеют. Если вы приготовили тесто правильно, согласно технологии, то ваш бисквит не нуждается в добавлении разрыхлителей.

4. Осторожно переложите готовое тесть форму для выпекания не более, чем на 60% высоты, поскольку в ходе термической обработки бисквитное тесто сильно увеличивается в объеме.

5. Ставьте форму в уже горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов. Это очень важно, так как при низкой температуре тесто осядет, а при повышенной будет подгорать, при этом, не пропекаясь изнутри.

6. Деревянной палочкой определяйте готовность теста, если после прокола палочка остается сухой – корж готов.

7. Оставьте бисквит в форме до полного остывания, для этого поставьте форму с готовым коржом на мокрое полотенце.

Секреты песочного теста

1. Чтобы песочное тесто получилось эластичным и мягким, необходимо на доску для вымешивания распылить муку. В противном случае тесто получится упругим и «забитым».

2. Толщина раскатанного коржа по всей поверхности не должна превышать 0,8-1 сантиметр. 

3. Выпекать его необходимо в духовке, нагретой до 180 градусов, противень ничем не смазывать, поскольку в тесте уже имеется достаточное количество масла. 

4. По всей площади коржа нужно проделать несколько отверстий вилкой. 

5. Готовность коржа легко определяется по золотисто-желтому цвету. Его нежелательно передерживать, так как в результате могут возникнуть трудности с пропиткой.

Секреты слоёного теста

Это самый капризный вид теста! Процесс его приготовления наиболее трудоемкий и сложный, однако, именно это тесто является основой для великолепных роскошных тортов. 

1. Для слоеного теста не нужен сахар, но очень важно, чтобы мука была сухой и обязательно просеянной..

2. Сливочное масло разомните вручную, лучше всего – ложкой. Так из него выйдет излишняя влага. 

3. Тесто необходимо готовить в прохладной комнате и как можно быстрее.

4. Раскатанные коржи нужно держать в холодильнике и вынимать за 10 минут непосредственно до выпекания.

5. Слоеное тесто необходимо выпекать на сухом противне в духовке, нагретой до температуры 150 -170 градусов, при этом ее нельзя открывать 10-12 минут с начала выпекания, иначе коржи осядут.

Тонкости приготовления вафельных коржей

1. Это тесто по своей густоте должно напоминать сметану. 

2. Смешивать ингредиенты для теста нужно достаточно быстро и, по возможности, миксером.

3. Выпекать вафельные коржи следует в вафельнице, которую предварительно и перед укладкой каждого коржа нужно смазывать маслом. 

4. Время приготовления одного коржа занимает примерно 2 минуты.

Секреты заварного теста

Для заварного теста необходимо правильно заварить муку! 

1. Заваривать ее следует исключительно кипящей подсоленной водой, в которой уже растоплено сливочное масло или маргарин. 

2. Яйца добавляйте в теплое тесто поочередно. 

3. Перед тем, как вбить следующее яйцо, необходимо тщательно размешать предыдущее. В иначе в тесте образуются комки. 

4. Правильно приготовленное тесто должно быть достаточно вязким. 

5. Посуда для выпечки этого вида теста должна иметь толстое дно, либо антипригарное покрытие.

6. Выкладывать (или отсаживать) тесто на противень, смазанный маслом, нужно выдавливая из кондитерского мешка, а за неимением которого можно обойтись смоченной в воде ложкой или подручными средствами: целлофановым пакетом или бумажным конусом.

Секреты сахарного теста 

Готовое сахарное тесто по своей консистенции похоже на оладьевое. 

1. Его необходимо выливать тонким слоем в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре, не превышающей 200 градусов, иначе корж будет очень хрупким. 

2. Выпекать следует сразу же, как приготовили тесто, в ином случае сахар, входящий в состав теста может кристаллизоваться.

3. Готовое тесто можно опять же определить по цвету, оно должно иметь светло-желтый или золотисто-коричневый оттенок.

Секреты приготовления белковой массы

Белковая масса – не что иное, как безе. 

1. Безе готовят исключительно из белков, и разумеется, без желтков. Ведь даже капелька желтка попадет в белковую массу, она не позволит белкам преобразоваться в плотную пену. 

2. Для приготовления этого теста необходимо тщательно вымыть и высушить посуду.

3. Взбиваем белки, охладив их предварительно и обязательно в прохладном помещении. Если это невозможно, поставьте посуду с белками на лед, или в очень холодную воду. 

4. Щепотка соли облегчит взбивание.

5. Отсаживают тесто на не смазанный противень, после чего выпекают минут десять на малом огне, затем огонь убирают, а готовые безе держат еще примерно час в теплой духовке для того, чтобы свежевыпеченные пирожные не подсохли.

Секреты медовика

1. Коржи из теста на основе меда лучше всего выпекать на промасленной бумаге. 

2. При этом духовку необходимо нагреть до средней температуры. 

3. Готовность определяется по золотистому цвету коржей.

4. Крайне важно не передерживать коржи в духовке, чтобы не подсохли.

Сливочное тесто и его секреты

Технология выпекания сливочных коржей такая же, как у медового теста. Единственное отличие – непосредственно перед выпеканием, тесту следует немного постоять. Готовность сливочного коржа можно определить деревянной спичкой.

Коржи для торта – это его основа, она должна готовиться по строгим правилам. А вот крем, прослойка и украшение кондитерских изделий – это уже ваш вкус и фантазия.

Творите шедевры и удивляйте своих гостей!


 ИСТОЧНИК...

Лучшие горячие блюда на Новый год!

 

ПЯТЬ ЛУЧШИХ ГОРЯЧИХ БЛЮД К НОВОМУ ГОДУ....

 

Оливье и сельдь под шубой вы, конечно, приготовите на автомате.

А вот что станет гвоздем программы?

Мы подобрали для вас несколько самых лучших новогодних рецептов:

1. Гусь с яблоками, черносливом и орехами.

Его смело можно назвать классикой жанра. Гуся или утку с яблоками к празднику на Руси готовили испокон веков. А почему бы и нет?! Птица сама по себе очень вкусная и эффектно выглядит на столе. Но, главное, рецепт ее приготовления не требует особых кулинарных навыков.

НАДО: · 1 тушка гуся (3-4 кг) · 2 стакана чернослива без косточек · 1 стакан очищенных грецких орехов · 2 крупных кислых яблока · 0,5 стакана коньяка · 5-6 головок чеснока · черный молотый перец · соль.

ГОТОВИМ:

1. Гуся моем и вытираем насухо. Лишний жир в брюшке можно срезать. Снаружи и изнутри натираем солью, черным молотым перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 1 час.

2. Начинка: чернослив моем, разрезаем на половинки и заливаем коньяком. Он полностью должен впитаться в ягоды. Орехи слегка измельчаем и смешиваем с «пьяным» черносливом. Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.

3. Начинку закладываем в брюшко гуся и плотно зашиваем. Саму птицу кладем в рукав для запекания и надрезаем один уголок. Это нужно для того, чтобы новогоднее угощение не сварилось на пару, а именно запеклось.

4. Гуся помещаем в разогретую до 220 °С духовку и запекаем таким образом 30 минут. Потом температуру в духовке снижаем до 180 и продолжаем жарить еще 2 – 2,5 часа. Гусь готов, когда после прокола из него начнет выделяться прозрачный сок.

2. Индейка с винно-апельсиновым соусом.

Все ваши гости, несомненно, ахнут, когда вы подадите на стол эту немаленькую птичку. А уж любители волокнистого белого мяса вообще будут в восторге. У индейки его хоть отбавляй!

НАДО: · тушка индейки (3,5-4,5 кг) · 2 ст. сухого белого вина · 2 ст. куриного (или мясного) бульона · 1 ст. ложка сухих прованских трав · 3 апельсина · 100 г сливочного масла · 2 – 3 ст. ложки муки · 2 – 3 ст. ложки дижонской горчицы · соль и черный молотый перец – по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Если птичка вам досталась замороженная, то не позднее чем за сутки до готовки переложите ее в холодильник. Пусть она медленно оттаивает. И никаких экспериментов с экспресс-размораживанием типа горячей воды или микроволновки. Все эти фокусы очень плохо влияют на качество капризной индюшатины.

2. Подготовленную тушку натираем солью снаружи и изнутри и забываем о ней минимум на час.

3. Апельсины очищаем. Из одного - выдавливаем сок, а оставшиеся два разбираем на дольки.

4. Апельсиновые дольки перемешиваем с прованскими травами и закладываем внутрь тушки. Зашиваем птицу.

5. Индейку перекладываем в смазанный маслом глубокий противень для запекания. Смешиваем половину сока с растопленным сливочным маслом, чтобы образовалась приятная хрустящая корочка. Накрываем фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 180 °С духовку часа на три.

6. Каждые 40 – 50 минут приоткрываем фольгу и поливаем птицу образовавшимся соком.

7. Готовность новогодней индюшки проверяем как обычно: прокалываем ножку и наблюдаем за выделившимся соком. Розовый - недопекли, прозрачный белый - готово.

8. Однако пропекшуюся птицу еще рано подавать к столу. Достав ее из духовки, не открывайте фольгу, а потерпите еще минимум 30 – 40 минут. Пусть большая птичка дойдет, пропарится. А разомлевшую, как после хорошей парной, уже можно подавать к праздничному столу.

9. Ну а пока индейка доходит до кондиции, готовим винно-апельсиновый соус. Стакан бульона смешиваем с половиной стакана сока, который образовался во время жарки, и с вином. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне минут 10. Затем добавляем разведенную муку и продолжаем прогревать, пока соус не загустеет. За минуту до готовности добавляем оставшийся апельсиновый сок, дижонскую горчицу и черный молотый перец. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться около 15 – 20 минут.

10. Перед подачей на стол нарезаем индейку на ломтики. Не забываем вынуть нитки из брюшка. И подаем вместе с винно-апельсиновым соусом.

3. Праздничная фаршированная курочка.

А знаете что? Даже обычный бройлерный цыпленок из супермаркета напротив без особого труда может стать королем новогоднего стола. Стоит лишь применить к нему немного творческого подхода!

НАДО: · 1 большая курица (не менее 1,5 кг) · 1 стакан самого обычного риса · горсть куриных потрошков · 1 банка соленых каперсов (можно заменить на маринованные корнишоны) · 4 - 5 крупных шампиньонов · черный молотый перец · соль · 2 - 3 дольки чеснока · 2 ст. ложки сметаны · 0,5 ч. ложки готовой горчицы.

ГОТОВИМ:

1. Курицу моем и вытираем насухо. Натираем солью снаружи и изнутри.

2. В небольшом количестве воды со специями отвариваем куриные потрошка. Готовые потрошка пропускаем через мясорубку, бульон сохраняем.

3. Шампиньоны вытираем насухо, нарезаем ломтиками и припускаем на сковороде до мягкости. Рис отвариваем до полуготовности.

4. Готовим фарш: соединяем рис, потрошка, грибы и каперсы. Солим и перчим по вкусу.

5. Готовым фаршем начиняем курицу и нитками зашиваем ей брюшко.

6. Раздавленный чеснок смешиваем со сметаной и горчицей. Этой смесью натираем курицу.

7. Подготовленную таким образом птицу выкладываем на горячий противень и запекаем в духовке около 1 часа 15 минут при температуре 180 °С. Во время готовки будет нелишним периодически поливать курицу выделившимся соком.

4. Баранья ножка.

Это бесспорно нарядное блюдо выручит тех, кто не в силах «проплясать» три часа у духовки, запекая гуся или индейку. С бараньей ногой особо заморачиваться не придется, главное - найти пару часиков на то, чтобы она как следует промариновалась. Кстати, в отличие от многих горячих блюд запеченная таким образом баранья ножка будет хороша и в холодном виде. А это, согласитесь, замечательное подспорье на утро 1 января, когда вставать к плите совсем не хочется.

НАДО: · баранья нога (1,8-2 кг) · крупная соль · сок 1 лимона · 2-3 ст. ложки растительного масла · горсть сушеного барбариса · 1 головка чеснока · черный молотый перец · 100 г сухого красного вина · 2 крупные айвы · свежая зелень.

ГОТОВИМ:

1. Дольки чеснока нарезаем небольшими кусочками и нашпиговываем ими ногу, чем больше – тем лучше. После этого натираем мясо крупной солью и даем постоять несколько минут. Как только увидите, что соль впиталась, переходите к следующему этапу маринования. Соединяйте в одной емкости лимонный сок, растительное масло (лучше оливковое) и черный перец. Этой смесью щедро натирайте всю ногу целиком.

2. В рукав для запекания перекладываем баранью ножку, разрезанную на четвертинки айву, барбарис, заливаем вино и остатки лимонного сока с черным перцем. Плотно завязываем и на 2 – 3 часа оставляем в холодильнике мариноваться.

3. Затем рукав с мясом перекладываем в разогретую до 180 °С духовку и запекаем 55 - 60 минут. Подаем ножку целиком на блюде, разложив вокруг кусочки айвы и свежую зелень.

5. Карп фаршированный.

Как ни крути, а новогоднее застолье - это все же ночная трапеза. И далеко не каждый может в это время суток есть жирную баранью ножку или гусика. А вот вполне себе диетический карп - уже другое дело!

НАДО: · 1 большой карп (не менее 2 кг) · 1 кислое яблоко · 1 крупная луковица · 2 моркови · 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке · 1 ст. ложка майонеза · соль и крупномолотый черный перец - по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Самое сложное - это снять с карпа кожу. По крайней мере так думают те, кто ни разу не пытался этого сделать. На самом деле ничего сверхъестественного в этом нет. Итак, берем потрошеную тушку карпа и небольшой хорошо заточенный ножик. Начинаем подрезать кожу с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса.

И так небольшими порциями: надрез - потянули, опять надрез - потянули. Важный момент - плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы - обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.

2. Теперь из мяса достаем все крупные кости и дважды пропускаем его через мясорубку. Дважды - это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.

3. Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.

4. Готовым фаршем наполняем кожу, придавая ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.

5. Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °С около 1 часа.

ИСТОЧНИК...