ПЯТЬ ЛУЧШИХ ГОРЯЧИХ БЛЮД К НОВОМУ ГОДУ....
Оливье и сельдь под шубой вы, конечно, приготовите на автомате.
А вот что станет гвоздем программы?
Мы подобрали для вас несколько самых лучших новогодних рецептов:
1. Гусь с яблоками, черносливом и орехами.
Его смело можно назвать классикой
жанра. Гуся или утку с яблоками к празднику на Руси готовили испокон
веков. А почему бы и нет?! Птица сама по себе очень вкусная и эффектно
выглядит на столе. Но, главное, рецепт ее приготовления не требует
особых кулинарных навыков.
НАДО: · 1 тушка гуся
(3-4 кг) · 2 стакана чернослива без косточек · 1 стакан очищенных
грецких орехов · 2 крупных кислых яблока · 0,5 стакана коньяка · 5-6
головок чеснока · черный молотый перец · соль.
ГОТОВИМ:
1. Гуся моем и вытираем насухо.
Лишний жир в брюшке можно срезать. Снаружи и изнутри натираем солью,
черным молотым перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 1 час.
2. Начинка: чернослив моем, разрезаем
на половинки и заливаем коньяком. Он полностью должен впитаться в
ягоды. Орехи слегка измельчаем и смешиваем с «пьяным» черносливом.
Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.
3. Начинку закладываем в брюшко гуся и
плотно зашиваем. Саму птицу кладем в рукав для запекания и надрезаем
один уголок. Это нужно для того, чтобы новогоднее угощение не сварилось
на пару, а именно запеклось.
4. Гуся помещаем в разогретую до 220
°С духовку и запекаем таким образом 30 минут. Потом температуру в
духовке снижаем до 180 и продолжаем жарить еще 2 – 2,5 часа. Гусь готов,
когда после прокола из него начнет выделяться прозрачный сок.
2. Индейка с винно-апельсиновым соусом.
Все ваши гости, несомненно, ахнут,
когда вы подадите на стол эту немаленькую птичку. А уж любители
волокнистого белого мяса вообще будут в восторге. У индейки его хоть
отбавляй!
НАДО: · тушка
индейки (3,5-4,5 кг) · 2 ст. сухого белого вина · 2 ст. куриного (или
мясного) бульона · 1 ст. ложка сухих прованских трав · 3 апельсина · 100
г сливочного масла · 2 – 3 ст. ложки муки · 2 – 3 ст. ложки дижонской
горчицы · соль и черный молотый перец – по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Если птичка вам досталась
замороженная, то не позднее чем за сутки до готовки переложите ее в
холодильник. Пусть она медленно оттаивает. И никаких экспериментов с
экспресс-размораживанием типа горячей воды или микроволновки. Все эти
фокусы очень плохо влияют на качество капризной индюшатины.
2. Подготовленную тушку натираем солью снаружи и изнутри и забываем о ней минимум на час.
3. Апельсины очищаем. Из одного - выдавливаем сок, а оставшиеся два разбираем на дольки.
4. Апельсиновые дольки перемешиваем с прованскими травами и закладываем внутрь тушки. Зашиваем птицу.
5. Индейку перекладываем в смазанный
маслом глубокий противень для запекания. Смешиваем половину сока с
растопленным сливочным маслом, чтобы образовалась приятная хрустящая
корочка. Накрываем фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 180
°С духовку часа на три.
6. Каждые 40 – 50 минут приоткрываем фольгу и поливаем птицу образовавшимся соком.
7. Готовность новогодней индюшки
проверяем как обычно: прокалываем ножку и наблюдаем за выделившимся
соком. Розовый - недопекли, прозрачный белый - готово.
8. Однако пропекшуюся птицу еще рано
подавать к столу. Достав ее из духовки, не открывайте фольгу, а
потерпите еще минимум 30 – 40 минут. Пусть большая птичка дойдет,
пропарится. А разомлевшую, как после хорошей парной, уже можно подавать к
праздничному столу.
9. Ну а пока индейка доходит до
кондиции, готовим винно-апельсиновый соус. Стакан бульона смешиваем с
половиной стакана сока, который образовался во время жарки, и с вином.
Доводим до кипения и увариваем на медленном огне минут 10. Затем
добавляем разведенную муку и продолжаем прогревать, пока соус не
загустеет. За минуту до готовности добавляем оставшийся апельсиновый
сок, дижонскую горчицу и черный молотый перец. Снимаем с огня, накрываем
крышкой и даем ему настояться около 15 – 20 минут.
10. Перед подачей на стол нарезаем
индейку на ломтики. Не забываем вынуть нитки из брюшка. И подаем вместе с
винно-апельсиновым соусом.
3. Праздничная фаршированная курочка.
А знаете что? Даже обычный бройлерный
цыпленок из супермаркета напротив без особого труда может стать королем
новогоднего стола. Стоит лишь применить к нему немного творческого
подхода!
НАДО: · 1 большая
курица (не менее 1,5 кг) · 1 стакан самого обычного риса · горсть
куриных потрошков · 1 банка соленых каперсов (можно заменить на
маринованные корнишоны) · 4 - 5 крупных шампиньонов · черный молотый
перец · соль · 2 - 3 дольки чеснока · 2 ст. ложки сметаны · 0,5 ч. ложки
готовой горчицы.
ГОТОВИМ:
1. Курицу моем и вытираем насухо. Натираем солью снаружи и изнутри.
2. В небольшом количестве воды со
специями отвариваем куриные потрошка. Готовые потрошка пропускаем через
мясорубку, бульон сохраняем.
3. Шампиньоны вытираем насухо, нарезаем ломтиками и припускаем на сковороде до мягкости. Рис отвариваем до полуготовности.
4. Готовим фарш: соединяем рис, потрошка, грибы и каперсы. Солим и перчим по вкусу.
5. Готовым фаршем начиняем курицу и нитками зашиваем ей брюшко.
6. Раздавленный чеснок смешиваем со сметаной и горчицей. Этой смесью натираем курицу.
7. Подготовленную таким образом птицу
выкладываем на горячий противень и запекаем в духовке около 1 часа 15
минут при температуре 180 °С. Во время готовки будет нелишним
периодически поливать курицу выделившимся соком.
4. Баранья ножка.
Это бесспорно нарядное блюдо выручит
тех, кто не в силах «проплясать» три часа у духовки, запекая гуся или
индейку. С бараньей ногой особо заморачиваться не придется, главное -
найти пару часиков на то, чтобы она как следует промариновалась. Кстати,
в отличие от многих горячих блюд запеченная таким образом баранья ножка
будет хороша и в холодном виде. А это, согласитесь, замечательное
подспорье на утро 1 января, когда вставать к плите совсем не хочется.
НАДО: · баранья нога
(1,8-2 кг) · крупная соль · сок 1 лимона · 2-3 ст. ложки растительного
масла · горсть сушеного барбариса · 1 головка чеснока · черный молотый
перец · 100 г сухого красного вина · 2 крупные айвы · свежая зелень.
ГОТОВИМ:
1. Дольки чеснока нарезаем небольшими
кусочками и нашпиговываем ими ногу, чем больше – тем лучше. После этого
натираем мясо крупной солью и даем постоять несколько минут. Как только
увидите, что соль впиталась, переходите к следующему этапу маринования.
Соединяйте в одной емкости лимонный сок, растительное масло (лучше
оливковое) и черный перец. Этой смесью щедро натирайте всю ногу целиком.
2. В рукав для запекания
перекладываем баранью ножку, разрезанную на четвертинки айву, барбарис,
заливаем вино и остатки лимонного сока с черным перцем. Плотно
завязываем и на 2 – 3 часа оставляем в холодильнике мариноваться.
3. Затем рукав с мясом перекладываем в
разогретую до 180 °С духовку и запекаем 55 - 60 минут. Подаем ножку
целиком на блюде, разложив вокруг кусочки айвы и свежую зелень.
5. Карп фаршированный.
Как ни крути, а новогоднее застолье -
это все же ночная трапеза. И далеко не каждый может в это время суток
есть жирную баранью ножку или гусика. А вот вполне себе диетический карп
- уже другое дело!
НАДО: · 1 большой
карп (не менее 2 кг) · 1 кислое яблоко · 1 крупная луковица · 2 моркови ·
2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке · 1 ст. ложка майонеза ·
соль и крупномолотый черный перец - по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Самое сложное - это снять с карпа
кожу. По крайней мере так думают те, кто ни разу не пытался этого
сделать. На самом деле ничего сверхъестественного в этом нет. Итак,
берем потрошеную тушку карпа и небольшой хорошо заточенный ножик.
Начинаем подрезать кожу с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем
кожу вверх, снимая с мяса.
И так небольшими порциями: надрез -
потянули, опять надрез - потянули. Важный момент - плавники. Их надо
подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке»
образуется дырка. А как дойдете до головы - обрезайте ее вместе с кожей.
В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой
головой.
2. Теперь из мяса достаем все крупные
кости и дважды пропускаем его через мясорубку. Дважды - это для того,
чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не
удалось.
3. Очищенное от сердцевины яблоко,
морковь, размоченный хлеб и лук пропускаем через мясорубку. Смешиваем с
рыбой, солим и перчим по вкусу.
4. Готовым фаршем наполняем кожу,
придавая ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно
зашиваем рыбу по брюшку.
5. Смазываем фаршированного карпа
майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем при 170 °С около 1 часа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий