Фото: Shutterstock.com
Если вы собираетесь побаловать близких блюдами итальянской кухни,
советуем взять на заметку несколько полезных советов.
Начнем с
правильного приготовления пасты. Как правило, макаронные изделия из
твердых сортов пшеницы варят из расчета 100 г изделий на 1 л воды (с
добавлением 10 г соли).
После закипания воды закладываем пасту в
кастрюлю и варим ее с учетом времени, указанного на упаковке.
Длинные
сорта макарон ни в коем случае не ломаем: аккуратно «ставим» их в
кастрюлю, прогреваем в течение минуты, а потом слегка придавливаем
ложкой опущенные в кипяток концы и даем пасте полностью погрузиться в
воду.
Кастрюлю крышкой не накрываем, а за пару минут до истечения
времени варки обязательно пробуем пасту.
Главное, чтобы она не
получилась жесткой или, наоборот, не переварилась. Паста должна достичь
состояния «al dente» (в переводе с итальянского «на зубок), после чего
откидываем ее на дуршлаг, не промываем и смешиваем с соусом (а не
поливаем им).
Итальянские кулинары всегда оставляют немного воды, в
которой варились макароны, — ее добавляют в соус для получения
насыщенного вкуса. Если вы хотите сделать лазанью из готовых пластин
теста, в первую очередь обратите внимание на способ их приготовления.
Некоторые виды достаточно просто замочить в воде перед запеканием, а
другие нужно отваривать.
При варке не поленитесь добавить в воду пару
ложек оливкового масла, чтобы пластины не слипались и не
деформировались. Листы для лазаньи закладывают в кипяток (исходя из того
же расчета 100 г пластин на 1 л воды)
по одному и прогревают до
полуготовности. Зачастую для соусов к пасте, а также рагу и супов
используют вяленые помидоры — они придают закускам изысканный вкус и
аромат.
Такие томаты есть в продаже, но можно приготовить их и в
домашних условиях. Для этого некрупные помидоры разрежем пополам, уложим
на противень, посыпем сухими душистыми травами — базиликом, орегано и
тимьяном, затем морской солью, сбрызнем растительным маслом и будем
запекать их в разогретой до 130 градусов духовке примерно часа три.
После этого поместим томаты в стеклянную банку вместе с мелконарезанными
дольками чеснока, зальем содержимое растительным маслом и закроем
крышкой.
Томатный суп с гренками
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты для 4 порций:
• 100 г мелких макаронных изделий
• 1 кг помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 200 мл белого сухого вина
• 1 л воды
• 400 г консервированной фасоли
• 4 ст. л. вяленых томатов
• 4 ст. л. маслин без косточек
• соль-перец по вкусу
Приготовление:
1 кг помидоров измельчить в блендере. В кастрюле подогреть 3 ст. л.
оливкового масла, пару минут обжаривать в нем 1 мелконарезанную красную
луковицу и 2 толченых зубчика чеснока, добавить 200 мл белого сухого
вина и томаты и прогревать 5 минут. Затем подлить 1 л воды, довести
содержимое до кипения, добавить 400 г консервированной фасоли, 4 ст. л.
вяленых томатов и 4 ст. л. маслин без косточек и варить 10 минут,
помешивая. После этого добавить 100 г мелких макаронных изделий,
отваренных до полуготовности, варить суп еще 10 минут,
посолить-поперчить его по вкусу и подать с белыми гренками.
Овощная лазанья
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты для 6 порций:
• 300 г брокколи
• 750 г отварной моркови
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 400 г отварных лесных грибов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сливочного масла
• 130 г измельченных шариков сыра моцарелла
• 700 г лазаньи
Приготовление:
300 г брокколи пару минут варить в кипящей подсоленной воде и
откинуть на дуршлаг. 750 г отварной моркови перемять и сдобрить пюре
оливковым и сливочным маслом (по 1 ст. л.). 400 г отварных лесных грибов
5 минут обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла и посолить-поперчить по
вкусу. Форму смазать 1 ч. л. сливочного масла и чередующимися слоями
выложить в нее готовые листы теста для лазаньи (700 г), брокколи, грибы и
морковное пюре. Верхний лист теста посыпать 130 г измельченных шариков
сыра моцарелла, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200
градусов духовку на 40 минут (за 10 минут до окончания запекания снять
фольгу)
Рагу по-болонски
Ингредиенты для 4 порций:
• 1 кг телятины (с косточкой)
• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдере
• 200 мл белого сухого вина
• 2 лавровых листа
• 400 г мелконарезанных помидоров
• соль-перец по вкусу
• ветки свежей зелени
Приготовление:
1 кг телятины (с косточкой) нарезать кусочками, 10 минут обжаривать в
огнеупорной кастрюле в 50 мл оливкового масла, извлечь мясо, а на его
место добавить мелконарезанные овощи — 1 луковицу, 1 морковь, 2 зубчика
чеснока и 1 стебель сельдерея. Овощи обжаривать 5 минут, подлить 200 мл
белого сухого вина, вернуть телятину, положить в кастрюлю 2 лавровых
листа, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 140 градусов духовку
на 3 часа. За полчаса до окончания готовки добавить в кастрюлю 400 г
мелконарезанных помидоров и соль-перец по вкусу. Готовое рагу украсить
ветками свежей зелени.
Ореховый торт «Венеция»
Ингредиенты для 10 порций:
• 8 белков
• 300 г сахара
• 300 г толченых ядер грецких орехов
• 2 ч. л. муки
• 5 коржей
• 100 г шоколада
• 50 г тертого черного шоколада
• 350 мл взбитых 35%-ных сливок
• 3 ст. л. взбитых сливок
• 2 ст. л. шоколадной крошки
• 5 коржей
Приготовление:
8 белков взбивать миксером, постепенно подсыпая 300 г сахара,
добавить 300 г толченых ядер грецких орехов и 2 ч. л. муки и перемешать
тесто. Вырезать из пергамента 6 кругов того же диаметра, что и форма для
выпечки. Один круг положить на дно формы, присыпать щепоткой муки,
выложить на него 1/6 часть ореховой массы и запекать корж 5 минут. Затем
извлечь его с помощью лопатки и испечь еще 5 коржей. 100 г шоколада
растопить на водяной бане и смазать им 5 коржей с обеих сторон. 50 г
тертого черного шоколада соединить с 350 мл взбитых 35%-ных сливок,
смазать кремом 5 коржей, выложить их друг на друга, на верхушку
поместить несмазанный корж и украсить его 3 ст. л. взбитых сливок и 2
ст. л. шоколадной крошки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий